Risotto aux cèpes

• 500 g de riz arborio
• 1 échalotte
• 20 cl de vin blanc
• 1 litre de bouillon de volaille
• parmesan
• sel, poivre
• 1 immense cuillère de crème fraiche épaisse
• cèpes ou champignons de paris ou ceux que vous préférez
• Huile d'olive
• jus de citron
• tomates séchées pour la déco.

Faire revenir l'échalotte dans de l'huile d'olive.

Ajouter le riz et remuer jusquà ce qu'il devienne transparent.

Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il réduise.

Ajouter maintenant louche par louche le bouillon en mélangeant pour que ça n'attache pas !

Les bouquins disent une vingtaine de minutes moi je surveille et ralonge souvent la cuisson, on peut rajouter du bouillon si le riz n'est toujours pas cuit.

Ajouter les cèpes.

Quand le riz est cuit ajouter une cuillère de crème et le parmesan et remuer rapidement.

Passons au dressage.

Rajouter un filet de jus de citron, parmesan, tomates séchées !

J'ai servi le risotto avec un morceau de dos de cabillaud cuit 10 minutes au four avec de l'huile d'olive, sel poivre et rondelles de citron.